酸辣土豆丝是一道经典的家常菜，香脆爽口，酸辣开胃。但很多人做出来要么不够脆，要么味道不对。今天教你一个简单做法，保证比饭店的还好吃！

【食材准备】
土豆2个（约500克）
干辣椒5-6个
大蒜3瓣
香葱1根
白醋2勺
生抽1勺
盐1/2勺
白糖1/3勺
花椒油1勺（可选）

【关键步骤】
1. 土豆切丝后一定要泡水！这是保持脆爽的关键。用清水浸泡10分钟，中间换2次水，洗掉表面淀粉。

2. 煸炒干辣椒时油温很重要。冷油下锅，小火慢慢煸炒，这样辣椒不会糊，还能充分释放香味。

3. 全程大火快炒！从下锅到出锅控制在2分钟内，土豆丝才会保持脆嫩。

【详细做法】
1. 土豆去皮切丝，刀工不好的可以用擦丝器。切好后立即泡入清水中，防止氧化变黑。

2. 干辣椒剪成段，大蒜切片，香葱切段备用。

3. 锅中放3勺油，冷油放入干辣椒，小火煸炒至辣椒颜色变深（注意别糊了）。

4. 转大火，放入蒜片爆香，然后立即捞出土豆丝沥干水分下锅。

5. 快速翻炒30秒，沿锅边淋入白醋（这样醋香味更浓）。

6. 加入生抽、盐、糖，继续翻炒均匀。

7. 最后撒入葱段，淋一点花椒油（可选），翻炒几下即可出锅。

【小贴士】
1. 土豆选择黄心土豆，口感更脆。

2. 醋一定要用白醋，颜色清爽。不喜欢太酸可以减半。

3. 喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。

4. 想要更脆的口感，可以在泡水时加几滴白醋。

【真实故事】
上次做这道菜发朋友圈，闺蜜非要来蹭饭。她说在五星级酒店都没吃过这么爽口的土豆丝，非要我教她。其实秘诀就是快炒和泡水，就这么简单！

大家快试试吧，记得回来告诉我好不好吃哦！如果你也喜欢快手家常菜，欢迎关注我的账号，每周更新3道简单易学的家常菜~