最近红烧肉这道菜在抖音上真的太火了！刷10个视频有8个都在教做红烧肉，但试了好几个方子都不理想，不是太油腻就是肉质发柴。作为一个吃了20年红烧肉的老饕，今天我要分享的是我家祖传的三不放秘诀，保证做出来的红烧肉入口即化，连不吃肥肉的老公都能干掉两碗饭！

先说重点：不放八角！不放桂皮！不放豆瓣酱！是不是和你看过的所有教程都不一样？但真的相信我，香料太多反而会掩盖猪肉本身的鲜美。我奶奶做了60年红烧肉的独家心得就是——大道至简。

准备材料（2人份）：
• 带皮五花肉500g（一定要三层分明的那种）
• 冰糖15颗（这是灵魂！）
• 生抽3勺
• 老抽1勺（推荐李锦记的）
• 料酒2勺
• 姜片5片
• 香葱2根

第一步：处理猪肉有讲究！
买回来的肉千万不要直接切，先整块冷水下锅，加3片姜和1根葱，中火煮到筷子能插透（约25分钟）。这个步骤90%的新手都会跳过，但这是肥而不腻的关键——把油脂都煮出来了！

煮好的肉晾到不烫手再切块，这时候你会发现肉质特别听话，能切出超完美的3cm方块。热知识：肉煮过再切不会散，而且形状整齐更入味。

第二步：炒糖色零失败教程
冷锅直接放冰糖！开最小火！用铲子不断搅拌，你会看到冰糖慢慢融化。重点来了：当变成琥珀色时，立刻倒入半碗热水（小心溅油），这时候糖色会特别红亮。我试过用油炒糖色十次有八次会糊，这个方法从没失手过。

第三步：炖煮有计时器
把肉块放进糖色里翻炒上色，加生抽、老抽、料酒和剩下的姜片。倒入开水没过肉面，大火烧开后转最小火，定时45分钟。这个时间是我用不同灶具测试过20多次得出的黄金时长，短了不入味，长了会散。

最后开盖转中火收汁，这时候满屋都是那种勾魂的肉香。我家每次做到这一步，邻居都会来敲门问今天又做什么好吃的...

几个保证成功的小细节：
1. 中途千万别加水！如果真要加只能加热水
2. 收汁时要不停翻炒，让每块肉都裹上油亮的酱汁
3. 关火后撒把葱花，利用余温激发香气

昨天按这个方法给闺蜜做了一次，她连汤汁都没放过，直接拌饭吃光了。现在她老公天天缠着要我教做法，还说比某知名餐厅198一份的红烧肉还好吃！

其实做菜真的不用太复杂，就像我奶奶说的：好食材+用心=美味。看完你可能会觉得"就这么简单？"，但就是这个简单的方法，让我家做了三代人都吃不腻。明天买块五花肉试试吧，记得回来告诉我你家人吃了多少碗饭~